Combien de calories dans l’endive au jambon ?
L’endive au jambon est une recette couramment utilisée pour cuisiner l’endive. Également appelée endive à la béchamel ou gratin d’endives au jambon, cette recette peut se décliner de plusieurs façons. Ainsi, il est difficile de donner avec précision un nombre de calories tant les ingrédients et leur dosage peuvent varier. Malgré tout, on estime que 100 g d’endives au jambon apportent moins de 100 kcal. Celles-ci peuvent être plus ou moins diminuées selon le type de béchamel ou l’ajout de fromage. L’apport en protéines peut également varier selon la quantité de jambon ajouté à la recette.
Tout savoir sur l’endive
L’endive est un légume qui apparaît au 19e siècle en Belgique. D’ailleurs, là-bas, on l’appelle chicon. Comme tout légume, l’endive est peu calorique, riche en eau ainsi qu’en vitamines et minéraux. Ainsi, pour 100 grammes d’endives crues, on compte seulement 15 calories mais un apport non négligeable en potassium et en vitamines du groupe B. Malgré ses avantages nutritionnels, l’endive pâtit d’une amertume qui en décourage plus d’un à la consommer et surtout les enfants. Pourtant, il est possible d’enlever ce goût amer en préparant d’une certaine façon l’endive. Car, il faut savoir que l’amertume de l’endive ne vient que d’une partie du légume, celle en forme de cône à la base de l’endive. Ainsi, il suffit de couper ce « pied » pour atténuer l’amertume.
La recette des endives au jambon
Pour 4 personnes, il vous faudra 4 endives, 4 tranches de jambon de Paris, 50 g de farine, 50 g de beurre et 50 cl de lait. À cela s’ajoute du sel, du poivre, de la muscade et du gruyère.
Ensuite, il suffit de procéder par étape. La première consiste à couper le pied des endives pour enlever l’amertume puis à les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau portée à ébullition. Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de la béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine puis délayez le lait au fur et à mesure afin d’obtenir une sauce lisse et un peu épaisse. Assaisonnez la béchamel à votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Dans un plat à gratin, placez les endives entourées d’une tranche de jambon et recouvrez le tout de la sauce béchamel. Pour que ça gratine, parsemez de gruyère râpé. Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson à 210 °C, le plat est prêt.
Les endives au jambon pour le régime
Pour le régime, les endives sont une bonne idée. Mais, les endives au jambon, le sont un peu moins. En effet, mieux vaut privilégier de consommer l’endive crue, en salade avec des noix et des œufs durs, plutôt que de la déguster en gratin car on dénature le légume en lui ajoutant des matières grasses qui, en excès, peuvent être néfastes pour la ligne. Certes, l’endive cuite est riche en fibres, ce qui facilitera votre transit et vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement, mais il est préférable d’éviter de la manger avec une sauce trop riche.
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