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Cassolette de poissons à l'ostendaise (belgique) Ajouté par cricricherie
Recettes > Coquillages et crustacés > Cassolette de poissons à l'ostendaise (belgique)

Recette

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Quantité : pour 4 personnes


Ingrédients

- 3 morceaux au choix de poissons de 50 gr chacun (prenons comme exemple, le saumon, la sole et le rouget)
- 150 gr de crevettes grises
- 1 grosse tomate
- du persil haché
- 2 dl de fumet de poisson du type lyophilisé
- 250 ml de crème
- de la fécule de maïs

Préparation
1) Préparer 1/2 litre de fumet de poissons (voir recette sur la boîte)
2) Versez ce fumet dans une plaque et à frémissement, pochez-y vos poissons délicatement
3) Débarrassez vos poissons, et chinoisez votre fumet dans une petite casserole

Pour la sauce:
Ajoutez la crème au fumet de poissons, et laisser réduire d'1/4
Si vous estimez que la sauce n'est pas assez épaisse, ajoutez-y de la fécule de maïs pour l'épaissir
Assaisonner de sel et de poivre

Couper votre tomate en 4 après en avoir enlever le pédoncule, et faite en des petits dés
Ajoutez vos crevettes, vos dés de tomate et votre persil haché à votre sauce et mélangez
Versez sur vos poissons, parsemez d'un peu de persil haché qu'il vous reste
Disposer les poissons harmonieusement au centre de l'assiette sur un lit de Julienne de poireaux, nappez vos poissons généreusement de sauce et servez avec de la pomme duchesse par exemple

Derniers conseils:
Vous pouvez rajouter à votre sauce, un petit filet de citron si vous le souhaitez!
Il n'est pas non plus interdit de rajouter quelques moules décortiquées pour varié les plaisirs!
Enfin, quelques champignons de paris en lamelles cuits dans un blanc seront également du plus bel effet.
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