Combien de calories dans la galette de sarrasin ?
Les galettes de sarrasin ou crêpes bretonnes sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Elles sont assez caloriques avec près de 150 calories pour 100g et sont surtout constituées de glucides. Certaines recettes sont plus caloriques et intègrent du lait demi-écrémé, du beurre en grande quantité sans oublier de l'huile pour la poêle.
Bien sur, les galettes de sarrasin peuvent servir de base à des crêpes plus complexes avec des champignons, du jambon, de la crème fraiche ou encore des crêpes sucrées avec de la glace et du chocolat fondu. Dans ce contexte, le nombre de calories du plat sera surtout déterminé par la garniture et pas la crêpe.
Le blé noir ou sarrasin existe en Bretagne depuis le Moyen-âge. Cette farine y est très consommée sous forme de galettes dans cette région. Le blé noir a des propriétés nutritionnelles intéressantes. Il est riche en calcium, en fer, fluor, zinc et vitamine P1 et B1, magnésium, phosphore sans oublier en fibres. De plus, il ne contient pas de gluten.
Crêpe au blé noir allégée ?
Comme indiqué précédemment, il suffit pour baisser le nombre de calories de la pâte de mettre le minimum de beurre, d’huile et de remplacer une partie du lait par de l’eau. Les crêpes seront plus light et même meilleures au gout !
Pour la garniture, dans le cas de crêpes au blé noir avec jambon, champignon, gruyère et œuf, utilisez du jambon maigre, du gruyère allégé et éventuellement de la sauce tomate plutôt que de la crème fraiche.
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