Combien de calories dans l’aïoli ?
L’aïoli est une sauce provençale qui, en apparence, ressemble à une mayonnaise. Il accompagne parfaitement le poisson, les légumes et peut même être tartiné sur des toasts, à l’apéritif. Côté ingrédients, la liste est courte : ail et huile d’olive. Pas étonnant donc que l’aïoli soit essentiellement composé de lipides. Mais pas n’importe quels lipides. Principalement des acides gras majoritairement monoinsaturés, plus connus sous le nom d’oméga-9. Ceux-ci sont réputés pour prévenir le diabète ainsi que les maladies cardiovasculaires. Une cuillère à soupe d’aïoli (15 g) apporte, en moyenne, 114 calories et 12 g de lipides.
L’aïoli, entre tradition et modernité
Étymologiquement, « aïoli » vient de 2 termes provençaux : « ai », qui signifie ail, et de « oli », pour huile. La recette ancestrale de l’aïoli se compose uniquement de jus d’ail et d’huile d’olive. Pour la réaliser, une gousse d’ail est écrasée dans un mortier. Puis, progressivement, l’huile d’olive est ajoutée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, l’aïoli. Telle est la recette traditionnelle. Mais, devant la complexité à émulsionner le jus d’ail et l’huile d’olive, la recette a quelque peu évolué avec le temps. Pour certains, c’est une cuillère de moutarde qui est ajoutée. Pour d’autres, c’est un jaune d’œuf. De plus, exit le mortier au profit du robot mixeur. Les puristes parlent alors de mayonnaise à l’ail plutôt que d’aïoli et présentent la recette comme la variante espagnole de la sauce provençale.
L’aïoli pour le régime
Comme de nombreuses sauces, l’aïoli n’est pas conseillé pour le régime. Sa teneur en lipides en fait une véritable bombe calorique. Mieux vaut donc ne pas avoir la main trop lourde quand vous vous servez. L’autre solution consiste à réaliser votre propre aïoli. Ainsi, vous pouvez adapter la recette de base pour la rendre plus light. Pour cela, il suffit de remplacer l’huile d’olive par du fromage à 0 % de matière grasse (fromage blanc ou fromage à tartiner), d’utiliser un œuf et de la moutarde, sans oublier la gousse d’ail. La sauce obtenue n’a plus rien à voir avec un aïoli traditionnel mais vous n’aurez pas à culpabiliser pour votre ligne !
Le saviez-vous ?
Dans les supermarchés, à côté des pots de moutarde, vous pouvez trouver de la sauce aïoli toute prête. Là encore, le résultat est très éloigné de la recette traditionnelle car aucune goutte d’huile d’olive n’est utilisée. A la place, de l’huile de colza ou de tournesol, moins fortes en goût que l’huile d’olive.
L’aïoli a donné son nom à un plat complet à base de morue, de pommes de terre et de légumes. Le tout accompagné de sauce. On parle alors d’aïoli garni pour distinguer le plat de la sauce.
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