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Calories parmesan

Ajouté par Staff
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Valeur nutritionnelle pour 100 g Calories parmesan
Calories : 393 kcal
Proteines : 40 g
Glucides : 2 g
Lipides : 25 g

Famille : Laitages


Combien de calories dans le parmesan ?
Le parmesan, appelé parmigiano reggiano en italien, est un fromage dont la pâte est cuite et non pressée. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier et forme des meules de 40 cm de diamètre qui peuvent peser jusqu'à 40 kilos. Comme c'est un fromage à pâte sèche, le parmesan est plutôt calorique car il contient moins d'eau qu'un fromage à pâte molle. Il contient beaucoup de protéines puisqu'il en est composé à environ 40%. Il est également riche en lipides, il en contient 25 grammes pour 100 grammes de fromage. Comme tous les fromages, il apporte une grande dose de calcium mais également de sodium.

L'origine du parmesan
Ce fromage serait très ancien et sa première préparation remonterait à l'époque du Moyen Age. Ce sont des moines bénédictins qui en seraient les premiers fabricants. C'est après avoir assaini les marécages de la plaine du Po que ces moines purent y élever suffisamment de vaches et commencer à produire le Parmigiano-Reggiano dont les meules contenaient jusqu'à 600 litres de lait. Depuis, la fabrication traditionnelle du parmesan a peu changé et s'inspire des techniques des moines de façon à obtenir un fromage savoureux et qui se conserve particulièrement bien grâce à sa faible teneur en eau.

La fabrication du parmesan
Le parmesan est obtenu à partir de la traite du soir qui est partiellement écrémée et qui est ensuite mélangée à celle du matin. Puis, des ferments lactiques y sont ajoutés et la pâte obtenue est pressurée. À cette étape, le caillé est découpé en petits grains puis porté à une température comprise entre 46 et 52 degrés Celsius. L'étape suivante consiste en l'égouttage de la pâte grâce à une toile avant de lui donner sa forme grâce à un cylindre. Le fromage est alors pressé plusieurs fois puis salé. On le laisse alors reposer ainsi pendant 15 jours avant de l'essuyer pour retirer l’excès de sel. Le parmesan peut alors s'affiner pendant 12 à 48 mois durant lesquels la meule est lavée et brossée avec des huiles, et ce de façon régulière. Le maître fromager estime la maturité du fromage en le tapotant avec un marteau. Le son lui permet de juger la meule.

Le parmesan pour le régime
Comme c'est un fromage riche en graisses, et donc en calories, le parmesan n'est pas indiqué dans le cas d'un régime, ou alors en doses réduites. Un morceau peut rapidement augmenter votre total calorique pour la journée. De plus, c'est un met riche en sodium et il ne faut pas en abuser car cela pourrait nuire à votre santé. En plus il est très acidifiant pour l'organisme. En général, tous les fromages dont la pâte est sèche sont caloriques et contiennent beaucoup de sel, il vaut donc mieux les éviter. Si vous aimez le fromage, privilégiez ceux à pâte molle et mangez-en avec modération.
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