Communément appelé "riz des incas" le quinoa est une graine que l'on récolte après maturation de la fleur d'une plante voisine de l'épinard cette graine est originaire des hauts plateaux des andes en amérique latine, les régions où elle est le plus cultivée sont la bolivie et le pérou l'origine de la culture du quinoa remonterait à plus de 5000 ans avant jc