Combien de calories dans la vache qui rit ?
La vache qui rit est un fromage produit industriellement et qui comporte environ 275 kcal pour 100 grammes. Ces calories proviennent majoritairement des lipides contenus dans le fromage et qui sont composés en grande partie de graisses saturées. Les protéines et glucides sont présents en quantité plus négligeable. Ce fromage contient également une quantité non négligeable de sodium.
Composition de la vache qui rit
Longtemps, une rumeur a circulé sur la fabrication de la vache qui rit, soit disant composée de croûtes de fromages. Sachez qu'il n'en est rien. Ce fromage industriel est, en réalité, conçu à partir de fromage à pâtes pressées comme l'emmental et le gouda ainsi que de lait écrémé, de protéine de lait, de beurre, de sel de fonte et de sel.
Tous ces ingrédients sont broyés et mélangés à froid pour obtenir la base de la recette. Ce mélange est ensuite cuit à 80 degrés puis brassé pour évacuer le trop plein d'air de la pâte. Cette dernière subit alors une stérilisation UHT à 145 degrés pendant seulement quelques secondes. Cette opération détruit les microbes ainsi que les bactéries et permet une conservation longue du produit, sans avoir à le réfrigérer. Enfin, la pâte est refroidie, écrémée et conditionnée.
Le but de toute l'opération est d'obtenir un produit standardisé dont le goût n'évolue pas d'année en année. Le processus compense, donc, avec des procédés industriels, la variabilité d'un produit comme le fromage, dont le goût n'est jamais vraiment le même au fil des années.
Histoire de la vache qui rit
On doit ce fromage à Léon Bel, un affineur de Comté qui, de retour de la guerre 14-18, a eu l'idée de produire un fromage industriel. Ce fut même l'un des premiers fromages de ce type produit dans le monde. En 1921, monsieur Bel a conçu sa recette à partir d'un mélange de fromages, dont le Comté, qu'il connait bien.
Il chercha alors un nom et un emblème pour son produit. Léon Bel avait servi dans le régiment de « ravitaillement en Viande Fraîche » pendant la guerre. Et ce régime possédait, comme emblème, une vache en train de rire et baptisée Wachkyrie, en allusion à l'emblème des transports allemands, les Valkyries. Monsieur Bel se souvint de ce détail et décida de reprendre ce dessin et le nom du régiment. Il déposa donc la marque « La vache qui rit » pour son fromage.
Le dessin fut une production de Rabier qui orna la vache de deux boucles d'oreilles en forme de boite à fromage. Le rouge fut ajouté plus tard.
La vache qui rit pour le régime
Ce fromage industriel n'est pas vraiment adapté à un régime. Il apporte beaucoup de gras saturé et de sel. C'est donc une source de calories qu'il vaut mieux éviter de consommer. Une portion, de temps en temps, ne sera pas forcément nuisible, mais il est conseillé de s'astreindre à de faibles quantités.
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