Combien de calories dans le boulghour ?
Très proche de la semoule, le boulghour est lui aussi produit à partir de blé dur. Cependant, les procédés de fabrication sont différents. Le boulghour est issu d’un grain complet, comportant son germe, qui a été concassé puis précuit. La semoule aussi appelée « graine de couscous, » est produite à partir d'un grain émondé, sans germe, poli et réduit en poudre avec une meule. Le boulghour est ainsi plus irrégulier et demande plus de « mastication. » Il possède également un petit goût de noisette provenant du germe du blé. Cela reste un ingrédient très riche en glucides, près de 76 %, mais dont l'Index Glycémique est un peu plus bas, grâce aux fibres du grain complet. Pour 100 g de boulghour, on compte environ 342 calories.
Les origines du boulghour
Le boulghour est un aliment originaire de Moyen-Orient, qui est très présent dans la tradition culinaire du Liban, de la Syrie, de l'Irak, de la Turquie, mais aussi de la Grèce. On l'utilise pour confectionner du taboulé, du couscous, du kebbeh, etc. Aujourd'hui, le boulghour est aussi consommé en Europe, et notamment en France. Cet apport culturel est issu de l’arrivée des réfugiés Arméniens sur le sol français au 20e siècle.
Cuire le boulghour
Le boulghour n'est pas vraiment un aliment qui se cuit, puisque sa fabrication inclue déjà un procédé de cuisson. On parle plutôt de réhydratation, lorsqu'il s'agit de le préparer. Ainsi, il suffit de faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu'à ébullition, couper le feu, puis jeter le boulghour dans l'eau. On couvre ensuite la casserole et on attend que toute l'eau soit absorbée. On compte généralement un volume d'eau 2 fois plus important que celui du boulghour. La durée de réhydratation, elle, dépend du calibre de boulghour. Plus le grains est gros, plus il faudra compter de temps.
Le boulghour pour le régime
Le boulghour est un peu meilleur que d'autres sources de glucides comme les pâtes blanches, la semoule ou le riz blanc, car son Index Glycémique est un peu meilleur. Phénomène que l'on doit à l'utilisation de blé complet pour la fabrication des grains. Cependant, le boulghour reste très riche et il faut donc en modérer la consommation. De plus, mieux vaut l'accompagner d’une grande quantité de légumes pour réduire encore l'IG du repas. Enfin, attention à l’accompagnement. Une viande et/ou une sauce trop grasse augmentera rapidement l’apport calorique.
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