Combien de calories dans les biscottes ?
Les biscottes sont très proches des tranches de pain grillé. Elles sont constituées de farine blanche, d'eau, de sucre, de beurre, de sel, de levure et de lait en poudre. Contrairement à ce que l'on pourrait donc penser, les biscottes ne sont pas moins riches en calories que le pain. C'est même l'inverse, parce qu'en grillant, elles se déshydratent et donc se concentrent en nutriments. De plus, elles contiennent des matières grasses que l'on ne retrouve pas forcément dans le pain. En tout, 100 g de biscottes apportent en moyenne 320 calories. Cette valeur peut varier suivant les marques et les recettes.
L'inventeur de la biscotte
Une légende, propagée par une célèbre marque de biscotte, dit que ce pain grillé aurait été inventé par un boulanger nommé Heudebert. Mais, cette histoire serait en réalité une fable que la marque met en avant pour promouvoir son produit. En vérité, la biscotte est probablement d'origine italienne. En effet, « biscotto » est un mot italien qui signifie « qui a été cuit deux fois, » ce qui convient bien à la biscotte, que l'on dirait cuite puis grillée. Aujourd'hui, on trouve peu de boulangeries, et encore moi de biscotteries, qui produisent ce pain grillé. A la place, les biscottes sortent de grandes usines de fabrication industrielle.
La recette de la biscotte maison
Voici une recette pour produire vos propres biscottes (environ 50). Commencez par diluer 8 g de levure sèche dans 275 ml d'eau tiède. Puis, dans un saladier, mélangez 500 g de farine, 10 g de sel, 30 g de sucre, 1 œuf, 30 g de lait en poudre, 60 g de beurre pommade et votre eau additionnée de levure. Après avoir obtenu une pâte qui se détache des parois, laissez-la reposer 45 minutes dans le saladier, à l'abri d'un linge, dans un endroit tiède. Ensuite, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la de façon grossière avant de la diviser en deux. Répartissez les 2 parties dans deux moules à cake farinés que vous couvrirez d'un linge. Laissez de nouveau reposer 1h30. A la fin de ce temps, cuisez votre pâte au four, à 220°C pendant environ 40 minutes. Veillez à placer un verre ou un bol d'eau dans votre four pour obtenir une atmosphère humide. A la fin de la cuisson, démoulez votre pâte et laissez-la rassir pendant 48 heures. Enfin, découpez-la en tranches de 1 cm de large et faites-les griller sur chaque face, au four à 200°C.
Les biscottes pour le régime
Tout comme le pain, les biscottes ne sont pas vraiment conseillées pour un régime amincissant. En effet, elles possèdent un Index Glycémique fort et peuvent donc favoriser la prise de gras, les coups de fatigue et les petits creux. De plus, elles sont assez riches en sel. Or, l'excès de sodium est nocif pour la santé et peut provoquer une rétention d'eau.
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