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Calories levure de boulangerie

Ajouté par Staff
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Valeur nutritionnelle pour 100 g Calories levure de boulangerie
Calories : 512 kcal
Proteines : 38 g
Glucides : 4.5 g
Lipides : 38 g

Famille : Laitages


Combien de calories dans la levure sèche de boulangerie ?
La levure de boulangerie sèche est un élément riche en protéines et en lipides ce qui en fait une substance plutôt riche avec 512 calories pour 100 grammes. La levure fraîche est moins calorique (105 kcal/100g) mais contient plus de glucides et doit être utilisée en plus grande quantité que la levure sèche.
Ces levures contiennent un champignon microscopique capable de vivre en l'absence d'oxygène grâce à la transformation du sucre. La levure de boulangerie se présente sous forme de paillettes ou de poudre que l'on utilise principalement dans la confection de pain. La levure de boulangerie contient des vitamines du groupe B (B1, B3, B6 et B9) ainsi que des sels minéraux (zinc, fer, magnésium, calcium et sélénium).

L'utilisation de la levure de boulangerie
Ce type de levure est utilisée pour la panification, même si les boulangers lui préfèrent la levure fraîche. On l'utilise également pour la fabrication de la bière ou dans l'élaboration du vin. C'est aussi un élément qui entre en jeu dans la production de bioéthanol.
Dans la production du pain, on introduit la levure directement à la farine ou après l'avoir activée dans un peu d'eau et de sucre. A partir de ce moment là, et après mélange de tous les ingrédients, la levure va commencer à dégager du gaz qui va étirer le gluten de la préparation. C'est ce qui va donner, au final, un pain bien gonflé avec des alvéoles.

Consommation de la levure de boulangerie
La levure n'est pas, à proprement parler, un aliment de la vie courante. C'est plutôt un élément que l'on utilise en petite dose dans la préparation boulangère. Il n'y a donc pas vraiment de conseils particuliers quant à sa consommation. On peut par contre utiliser cette levure pour la confection de ses propres pains, ce qui est un moyen idéal de contrôler ce que l'on ingurgite et une occasion de préparer des pains plus complets que ce qu'on a l'habitude de manger. Un pain complet est un aliment qui possède un index glycémique bien plus bas que du pain blanc et qui est donc plus intéressant pour un régime.
Cependant, il faut faire attention car les aliments à bases de céréales complètes contiennent de l'acide phytique qui inhibe l'absorption de certains minéraux. Trop en consommer peut donc amener une déminéralisation. Il est donc conseillé de suivre une alimentation semi-complète ou de préparer son pain à base de levain puisque celui-ci détruit l'acide phytique.
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