Le bok choy (ou pak choi) (brassica rapa l subsp chinensis, synonyme brassica campestris var chinensis) est une plante herbacée de la famille des brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume

c'est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en asie cependant, elle est une des seules à s’être implantée en occident le bok choy (ou pak choi) est originaire de chine et a été introduit aux États-unis par les chinois qui ont participé à la grande ruée vers l’or à la fin du xixe siècle