Recettes > Viandes > Escalope de foie gras

Recette
● Temps de préparation : 15 min
● Temps de cuisson : 20 min
● Quantité : pour 4 personnes

Ingrédients
4 escalopes de foie gras
- sel et poivre
- 4 prunes
- 4 reines claude
- 1 pomme
- 1 poire
- 50 g de beurre
- noix de muscade et cannelle en poudre
- 1/2 cube de bouillon de volaille dilué
- 5 cl de genièvre
- 2 c à c de sirop de liège
- 1 filet de vinaigre.

Préparation
Préparation du plat:
Dans une poêle anti adhésive, faire fondre 20 g de beurre et y faire colorer rapidement tous les fruits coupés en petits morceaux avec sel, poivre, muscade et cannelle, les dresser directement sur assiette bien chaude.

Rincer légèrement la poêle et la remettre à plein feu, assaisonner le fois gras, puis le saisir en le maintenant rosé à cœur. L’égoutter sur papier absorbant et le poser sur les fruits.

Déglacer la poêle avec le genièvre, laisser réduire à l’état de sirop, ajouter le bouillon, réduire de moitié, ajouter le Sirop de Liège et le vinaigre, saler, poivrer, monter avec le beurre et napper sur le foie gras.