Velouté aux crevettes

Recette

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 75 min
• Quantité : pour 4 personnes

Ingrédients

ingrédients : (4 personnes)

1 litre de bouillon de légumes (3 poireaux, 1 petit céleri,1 oignon, 1 carotte)
½ livre de crevettes grises non décortiquées ou décortiquées
2 carottes
1 oignon
persil
40 g de beurre
30 g de crème de riz
½ tasse de lait
sel, poivre

Préparation

Recette du velouté :
Préparer le bouillon de légumes.

Cuisson ¾ heure.

Egoutter.
Prélever 1 litre.
Eplucher les crevettes.
Conserver les queues.

Rincer ces dernières et les jeter dans ½ litre d'eau (cuisson ¼ heure).
Egoutter, prélever ½ litre.
Hacher finement les 2 carottes, l'oignon et le persil.

Faire revenir au beurre, tout en ayant soin de réserver une partie du persil.
Ajouter la moitié des crevettes, le bouillon de légumes et le bouillon de crevettes.

Cuisson ½ heure.

Incorporer la crème de riz délayée dans le lait froid.
Amener à ébullition.
Passer la préparation.
Garnir à l'aide du reste de crevettes et de persil haché.