Le souchet (cyperus esculentus en latín) est un tubercule qui s'est employé depuis des siècles dans une part importante de l'afrique les anciens égyptiens, une des civilisations plus importantes de l'antiquité, employaient déjà cet aliment à cause de ses magnifiques propriétés curatives et régénératrices

le souchet a une forme rugueuse et ronde et avec une sorte de couleur de terre car elle se trouve enterrer jusqu'à ce qu'elle est sorti pour être consommer la plante, de son côté, possède des feuilles d'un vert intense caractéristique qui est très commun de voir à certains champs des pays africains et aussi à certains village de la côte valencienne

la façon dont le souchet est traditionnellement présenté a toujours été comme orgeat ou lait de souchet, un boisson extrémement populaire à la côte méditérranéene et qui offre un goût doux et délicieux qui satisfait les palais plus exquit

un autre usage traditionnel est celui de fruit sec le doux goût des souchets font d'eux un bon encas même si lorqu'ils sont séchés après les avoir recolter ils sont durs, quand on les fait tremper dans l'eau pendant 4 heures, ils se réhydratent et sont, à nouveau, mou et savoureux ils sont prêts à être consommer n'importe où