Valeur nutritionnelle pour 100 g
Calories : 186 kcal
• Proteines : 10 g
• Glucides : 5 g
• Lipides : 14 g
Combien de calories dans le boudin blanc ?
Le boudin noir, le plus consommé, est surtout constitué de sang de porc. Le boudin blanc, lui, est préparé à partir de viande blanche. Il n’a donc pas du tout le même goût et ne présente pas le même profil nutritionnel. Il apporte bien moins de calories (environ 380 kcal au 100 g pour le boudin noir et environ 180 kcal pour le boudin blanc) parce qu’il contient moins de graisses. On peut le déguster chaud comme froid, avec ou sans son boyau.
Les origines du boudin blanc
Le boudin blanc est une recette plus récente que celle du boudin noir, même si elle apparait tout de même au 17e siècle en France. Il est même possible que ses origines remontent bien avant cela, à l’époque du Moyen-âge. A cette époque, les pauvres avaient coutume de déguster un mélange de lait, de pain et d’épices pour Noël. Le boudin blanc serait une évolution de cette coutume. Le mélange aurait été embossé dans un boyau de porc pour obtenir un aliment compatible avec la cuisine servie aux tables des bourgeois.
Les ingrédients du boudin blanc
Les ingrédients de base du boudin blanc sont la viande blanche, que ce soit du porc, du veau ou de la volaille, ainsi que du gras de porc ou de veau. On peut également y retrouver du lait, des œufs, de la crème, de la farine, du pain et des épices. Le tout est préparé de façon assez similaire au boudin noir. C’est-à-dire qu’on embosse le mélange d’ingrédients dans un boyau de porc avant de le faire cuire. Généralement, le mélange est fait grâce à une machine qui permet d’obtenir une pâte bien homogène. Après cuisson, le boudin blanc est rapidement refroidi. Puis, il est mis à égoutter.
Le boudin blanc pour le régime
Le boudin blanc n’est pas vraiment un aliment de régime. Il reste moins calorique que le boudin noir, mais il vaut tout de même mieux le consommer avec modération car il contient tout de même une bonne quantité de lipides, dont une bonne partie est constituée d’acide gras saturés. De plus, généralement, le boudin est dégusté avec de la purée de pomme de terre, qui n’est pas non plus un très bon aliment pour le régime. Si vous voulez consommer de la viande, préférez un blanc de poulet à un boudin blanc.
