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Interview
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Les pièges sucrés des aliments perçus comme sains : ce que révèlent les chiffres
De plus en plus de consommateurs cherchent à mieux manger, à réduire leur consommation de sucre et à privilégier des produits perçus comme sains. Pourtant, certains aliments que l’on croit bons pour la santé cachent des quantités de sucre parfois supérieures à celles d’un soda classique. Les jus de fruits industriels, les barres de céréales, les yaourts aux fruits ou encore les smoothies sont souvent pointés du doigt par les experts en nutrition.
Commençons par les jus de fruits industriels. Un verre de 25 cl peut contenir jusqu’à 24 g de sucre, soit presque autant qu’une canette de soda (33 cl) qui en affiche 35 g. Les barres de céréales, souvent glissées dans les cartables ou consommées en collation, peuvent atteindre 25 à 35 g de sucre pour 100 g, soit l’équivalent de 6 à 9 morceaux de sucre. Quant aux yaourts aux fruits, ils affichent entre 12 et 15 g de sucre pour 100 g, ce qui représente 3 à 4 morceaux de sucre par pot. Les smoothies, eux, contiennent environ 10 g de sucre pour 100 ml, car le mixage des fruits fait disparaître une partie des fibres naturelles qui ralentissent l’absorption du sucre.
Pour mieux visualiser ces chiffres, voici un tableau comparatif :
| Produit | Teneur en sucre | Portion |
|---|---|---|
| Canette de soda | 35 g | 33 cl |
| Jus de fruits industriel | 24 g | 25 cl |
| Barre de céréales | 25-35 g | 100 g |
| Yaourt aux fruits | 12-15 g | 100 g |
| Smoothie aux fruits | 10 g | 100 ml |
Cette réalité surprend souvent, car l’image marketing de ces produits est très éloignée de leur composition réelle. Les industriels misent sur des allégations santé, des visuels de fruits frais ou des mentions « source de fibres », mais la teneur en sucre reste parfois alarmante.
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Pourquoi ces aliments sont-ils aussi sucrés ? Focus sur les mécanismes et les risques
La question qui revient souvent est : pourquoi autant de sucre dans des produits censés être bons pour la santé ? Plusieurs raisons expliquent cette situation. D’abord, le sucre est un excellent conservateur et améliore la texture, le goût et la durée de conservation des aliments transformés. Ensuite, il masque l’acidité ou l’amertume de certains ingrédients, rendant le produit plus attractif pour le consommateur.
Dans les jus de fruits industriels, le sucre provient à la fois du fruit et des ajouts éventuels lors de la fabrication. Le problème, c’est que le jus ne contient plus les fibres du fruit entier, ce qui accélère l’absorption du sucre dans l’organisme. Les barres de céréales, quant à elles, sont souvent enrichies en sirop de glucose, miel ou sucre blanc pour améliorer leur goût et leur texture. Les yaourts aux fruits subissent le même sort, avec des préparations fruitées très sucrées ajoutées au lait fermenté. Enfin, les smoothies, même faits maison, concentrent le sucre de plusieurs fruits, mais sans les fibres qui ralentissent son assimilation.
Les boissons fermentées, comme certaines kombuchas, ne sont pas en reste. Selon le Dr. Jimmy Mohamed : « Quand on regarde aux 100 millilitres, ce genre de boissons contient autant de sucre qu'un cola traditionnel. Donc on pense faire du bien à la flore intestinale, mais en réalité, c'est du sucre et un peu de lait. » Cette remarque souligne l’importance de ne pas se fier uniquement à l’image « santé » d’un produit.
Les risques associés à une consommation excessive de sucre sont bien connus : prise de poids, augmentation du risque de diabète de type 2, troubles métaboliques, caries dentaires, sans oublier l’impact sur l’énergie et la concentration. Claire Trommenschlager, nutritionniste, rappelle : « On l’adore pour se rafraîchir et rester bien hydraté quand il fait chaud, mais ce type de boisson qu’on croit meilleure pour notre santé qu’un soda, est parfois tout aussi riche en sucre que nos boissons gazeuses préférées. »
Pour limiter ces risques, il est essentiel de privilégier les aliments bruts, non transformés, et de préparer soi-même ses collations ou boissons. Les alternatives existent : yaourt nature, fruits entiers, barres de céréales maison, smoothies avec légumes et fibres ajoutées… Pour approfondir la question des aliments ultra-transformés et de leur impact sur la santé, consultez notre dossier sur les aliments ultra-transformés.
Comment repérer et éviter les sucres cachés au quotidien ? Conseils pratiques et perspectives
Face à la multiplication des produits transformés et à la complexité des étiquettes, il devient crucial d’apprendre à repérer les sucres cachés. Voici quelques conseils pratiques pour mieux contrôler sa consommation :
- Lisez attentivement les étiquettes : vérifiez la ligne « glucides dont sucres » et comparez plusieurs produits similaires.
- Méfiez-vous des allégations marketing : « sans sucres ajoutés » ne signifie pas toujours « faible en sucre ».
- Privilégiez les aliments bruts : fruits entiers, légumes frais, yaourts nature, céréales complètes.
- Préparez vos propres collations : barres de céréales maison, smoothies avec des légumes, compotes sans sucre ajouté.
- Limitez la consommation de boissons sucrées : préférez l’eau, les infusions ou les eaux aromatisées maison.
La tendance actuelle montre une prise de conscience croissante des dangers des sucres cachés. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à exiger des produits moins sucrés, poussant les industriels à reformuler leurs recettes. Parallèlement, les initiatives éducatives se multiplient pour apprendre à décrypter les étiquettes et à faire des choix plus éclairés.
À l’avenir, il est probable que la réglementation évolue pour mieux encadrer la teneur en sucre des aliments transformés et renforcer l’information du consommateur. En attendant, la vigilance reste de mise au quotidien. Pour aller plus loin sur la nutrition et la lecture des étiquettes, découvrez notre guide sur la nutrition équilibrée.
Chiffres clés à retenir sur le sucre caché dans les aliments « sains »
- Teneur en sucre d'une canette de soda (33 cl) : 35 g
- Teneur en sucre d'un verre de jus de fruits industriels (25 cl) : 24 g
- Teneur en sucre d'une barre de céréales (100 g) : 25 g
- Teneur en sucre d'un yaourt aux fruits (100 g) : 12 g
- Teneur en sucre d'un smoothie aux fruits (100 ml) : 10 g
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Questions fréquentes sur les sucres cachés dans les aliments « sains »
Pourquoi les aliments perçus comme sains contiennent-ils autant de sucre ?
Le sucre est utilisé pour améliorer le goût, la texture et la conservation des aliments. Il masque aussi l’acidité ou l’amertume de certains ingrédients. Même les produits « sains » peuvent en contenir beaucoup, surtout lorsqu’ils sont transformés.
Comment repérer les sucres cachés sur les étiquettes ?
Il faut lire la ligne « glucides dont sucres » et comparer plusieurs produits. Attention aussi aux ingrédients comme le sirop de glucose, le miel, ou les jus concentrés qui sont des sources de sucre.
Les smoothies faits maison sont-ils moins sucrés ?
Ils peuvent l’être, surtout si on ajoute des légumes et qu’on garde les fibres. Mais mixer plusieurs fruits concentre le sucre, donc il faut rester vigilant sur les quantités.
Quels sont les risques d’une consommation excessive de sucre caché ?
Surpoids, diabète de type 2, troubles métaboliques, caries dentaires et baisse d’énergie sont les principaux risques liés à une consommation trop élevée de sucre caché.
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