Recettes > Légumes > Curry végétarien

Recette
● Temps de préparation : 20 min
● Temps de cuisson : 35 min
● Quantité : pour 6 personnes

Ingrédients
400g carottes
400g aubergines
900g courgettes
300g de pois chiches cru
250 pommes de terre
250 ml de lait de coco
3 gousses d'ail
200g oignons
1 citron
2cc de poudre de coriandre
2cc de cumin
3 clous de girofle
1cc de cannelle
2cc curcuma
30 ml huile d'olive
10g sel

nb : tous les légumes à l'exception de l'aubergine ont été pesés épluchés afin d'avoir des informations précises sur les calories, lipides, glucides et protéines consommées.

Préparation
Pelez et coupez les carottes et les courgettes en rondelles, pelez et émincez les oignons, découpez les aubergines en petits dés, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés également, égouttez les pois chiches.
Dans un bol, mélangez la poudre de coriandre, le cumin, les clous de girofles, la cannelle, le curcuma (et le piment). Ajoutez dans le bol l'ail pelé et haché.
Mettre l'huile dans une sauteuse ou une grande cocotte et faîtes la chauffer. Faîtes revenir les oignons puis les épices quelques minutes. Puis versez le jus de citron et le lait de coco. Diluez avec un fouet. Mettez les carottes. Faites cuire 5 minutes.
Ajoutez les aubergines, les courgettes, les pommes de terre puis les pois chiches. Salez. Mélangez. Couvrir. Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Parsemez de coriandre avant de servir.

Calories : 61 kcal/100g
- Protéines : 1,8g
- Glucides : 4,9g
- Lipides : 3,9g