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Calories Aiglefin

Ajouté par Staff
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Valeur nutritionnelle pour 100 g Calories Aiglefin
Calories : 68 kcal
Proteines : 16 g
Glucides : 0 g
Lipides : 0.3 g

Famille : Poissons


Combien de calories dans l’aiglefin ?


L’aiglefin ou églefin est un poisson de mer évoluant principalement dans l’Atlantique Nord. Cousin du cabillaud et du lieu, il s’en distingue par la présence d’une petite tache noire sous sa nageoire pectorale, appelée « pouce du diable ». En termes de nutrition, l’aiglefin se classe parmi les poissons dits maigres. C’est-à-dire ceux qui contiennent moins de 4 g de lipides pour 100 g. L’aiglefin est également une source intéressante de protéines, avec 16 g pour 100 g, autant que la viande. 100 g d’aiglefin cru apportent, en moyenne, 68 calories.



Choisir l’aiglefin


L’aiglefin est un poisson présent toute l’année sur les étals, vendu frais,. A noter que, selon les régions, il ne portera pas le nom d’aiglefin mais de lieu ou saint-pierre. Le plus souvent, il est vendu en filets. Pour s’assurer de la fraîcheur du produit, il suffit de se fier à sa couleur. Si sa chair est de couleur pâle, blanche ou tirant sur le rose, c’est que le l’aiglefin est frais. Au contraire, s’il a une teinte grisâtre, passez votre chemin. En moyenne, il est conseillé de prévoir 150 g d’aiglefin par personne.


L’aiglefin est également commercialisé en version fumée. Là encore, il change de nom. On parle alors de haddock. Celui-ci est reconnaissable à sa couleur orange, résultat du trempage dans un colorant naturel, le rocou, après salage et fumage au bois.



L’aiglefin pour le régime


L’aiglefin, qu’il soit frais ou fumé, est un poisson qui s’allie parfaitement à un régime amaigrissant. Et ce, autant pour sa faible teneur en matières grasses et donc en calories que par son apport en protéines, indispensables pour préserver le capital musculaire. Néanmoins, entre les 2, préférez le poisson frais. Le haddock est, en effet, légèrement plus calorique (101 kcal/100 g) mais surtout très riche en sel. Prudence donc en cas d’hypertension.


Évidemment, pour profiter pleinement des bienfaits diététiques de l’aiglefin, mieux vaut le cuisiner à la vapeur ou en papillotes plutôt que de le faire frire, comme en fish and chips. Même chose pour l’accompagnement. Evitez autant que possible les sauces à la crème ou au beurre. Un filet de jus de citron ou d’huile d’olive suffit. Ajoutez à cela une portion de riz complet et de légumes et vous obtiendrez un repas sain et équilibré.



Le saviez-vous ?


Contrairement à d’autres espèces de poissons, l’aiglefin n’est pas menacé d’extinction. Selon les zones de pêche, les stocks sont mêmes jugés abondants. Néanmoins, pour que l’espèce perdure, des mesures de sauvegarde ont déjà été mises en place comme la réduction des quotas de pêche ou l’instauration d’une taille minimum de prise.


L’aiglefin peut être consommé sans risque car il concentre très peu les polluants. Comme il contient également peu d’arêtes, il est parfait pour le repas des enfants.

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