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Bretzel

Ajouté par Staff
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Valeur nutritionnelle pour 100 g Bretzel
Calories : 387 kcal
Proteines : 10 g
Glucides : 80 g
Lipides : 3 g

Famille : Apéritifs


Combien de calories dans le bretzel ?


Le bretzel est un aliment originaire d’Allemagne dont la composition est très similaire à celle de la brioche, c’est-à-dire de la farine, de l’eau, du sel, de la levure boulangère et du beurre. Cependant, là où la brioche est moelleuse, le bretzel, lui, est sec. Cette particularité est issue de la cuisson spéciale de cette pâtisserie. En effet, la pâte est d’abord pochée dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude, puis saupoudrée de gros sel avant d’être cuite au four. La pâte est également tressée en forme de nœud, ce qui lui donne une forme reconnaissable. 100 g de bretzel apportent environ 380 calories, surtout représentées par les glucides. C’est une pâtisserie qui comporte également beaucoup de sel.



La légende du bretzel


Le bretzel est un des symboles associés aux cultures allemande et alsacienne. Il remonterait à la culture monastique carolingienne du 8e siècle. Cependant, il existe plusieurs légendes quant à sa création. Voici l’une d’elle : En 1477, le boulanger du roi rata la préparation de son pain et fut envoyé en prison avant son exécution. Mais, la femme du boulanger le sauva in extremis en suppliant le roi de donner une dernière chance à son mari. Le roi demanda alors au boulanger de confectionner un pain au travers duquel le soleil pourrait briller trois fois. S’il y arrivait, il serait épargné. Le boulanger se creusa la tête longuement. Mais, c’est la position de sa femme, qui était en train de prier pour lui, les bras croisés, qui lui donna l’idée de croiser son ruban de pâte à pain, constituant ainsi une sorte de nœud laissant apparaitre trois orifices à travers lesquels le soleil pourrait briller. Cependant, au dernier moment, le chat du boulanger fit tomber de l’eau additionné de bicarbonate sur la pâte. L’homme n’avait plus le temps de recommencer la recette, il cuit son pain ainsi et c’est ce qui donna naissance au bretzel.



Différents bretzels


Si le bretzel traditionnel est assez gros et couvert de sel, ce n’est pas le cas de tous. En effet, il existe des bretzels sucrés, mais aussi des versions aux amandes à la place des grains de sel. Certains bretzels sont même garnis de lardons et recouverts de gruyère. Le bretzel se décline donc en de nombreuses variantes qui n’ont de limite que la créativité du boulanger qui les confectionne. A noter qu’il existe également des versions apéritives, que l’on trouve généralement en supermarché, et qui sont de la taille d’une bouchée.



Le bretzel pour le régime


Le bretzel n’est pas vraiment conseillé pour un régime amincissant et cela pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il est très riche en glucides et finalement assez calorique. De plus, ses glucides ont un Index Glycémique très élevé et peuvent donc favoriser la prise de gras. Enfin, le bretzel est très salé, or l’excès de sodium est mauvais pour la santé et peut provoquer de la rétention d’eau. De plus, le goût salé du bretzel est très addictif et il est difficile de s’arrêter après en avoir mangé quelques-uns.

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